Uno dei miei dolci preferiti è senza dubbio la cheesecake. Se poi la si unisce al caramello, finisco direttamente in paradiso!
Questo dolce ha origini antichissime, risalenti addirittura intorno all'800 avanti Cristo in Grecia.
Insomma, di strada e di modifiche ne sono state fatte a bizzeffe.
Anche oggi possiamo trovare diverse ricette, con ingredienti sia crudi che cotti.
Di base però, la cheesecake è fatta da una crema al formaggio (ovviamente!), con base di biscotti sbriciolati.
Questa è una ricetta che ho collaudato più volte, fino ad arrivare al risultato finale.
Essendo intollerante al lattosio, uso ingredienti lactose-free, ma ovviamente potete fare la cheesecake utilizzando ingredienti normali.
INGREDIENTI
Per la base:
- 300 g di biscotti tipo digestive
- 150 g di burro
- 525 g di formaggio spalmabile
- 200 ml di panna fresca
- 200 g di ricotta
- 130 g di zucchero semolato
- 3 uova
- 30 g di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- caramello q.b.
- 40 g di nocciole tritate
La ricetta è estremamente semplice da realizzare.
Per prima cosa occupatevi della base sbriciolando i biscotti con un mattarello o con un frullatore. Sciogliere il burro e mescolatelo ai biscotti.
A questo punto foderate con i biscotti il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera da 26/28 cm, pressando bene il tutto. Il bordo dovrà essere di 3/4 centimetri.
Ponete in frigorifero e occupatevi della crema.
Mettete in una ciotola il formaggio spalmabile e la ricotta e lavoratele con una spatola per renderle morbide.
Unite quindi la vaniglia, la panna, lo zucchero e un uovo per volta, avendo cura di farne inglobare bene uno, prima di inserire quello successivo.
In fine unite l'amido di mais e mescolate bene.
Ovviamente potete utilizzare sia una frusta a mano che quella elettrica. Se vi servite della planetaria, vi consiglio di utilizzare il gancio a foglia.
Una volta che il composto è ben amalgamato, riprendete la base dal frigorifero, mettete la crema nel guscio di biscotti e livellate la superficie.
Infornate a 180* per 50 minuti.
Fate la prova dello stecchino prima di spegnere il forno. Anche se cotta, quando è molto calda, la crema risulterà un po' molle. Tranquilli, quando si sarà freddata, diventerà più consistente.
Lasciate la torta per 10 minuti nel forno spento con lo sportello aperto, poi fatela intiepidire a temperatura ambiente.
A questo punto ponetela in frigorifero per 5/6 ore.
Passato il tempo, impiattatela guarnendola con il caramello salato e le nocciole tritate.
Questo, secondo me è il connubio perfetto ma, in alternativa, potete lasciarla senza topping, oppure utilizzare frutta fresca, marmellata, Nutella o crema al pistacchio..
Insomma, questa è una di quelle torte che lascia spazio alla fantasia di chi la fa e la mangia!
Fatemi sapere se vi piace questa ricetta ✌🏻
Devo fare un appunto.
So che andrebbe utilizzata la panna fresca, e quando la trovo lo faccio anche io. Molto spesso però mi è difficile reperirla, soprattutto perché ha una scadenza molto corta, quindi mi capita di utilizzare la panna a lunga conservazione già zuccherata.
Per questo, se non trovo la panna fresca, diminuisco le dosi di zucchero nella torta, mettendone 100 g anziché 130.
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